食安風暴席捲台灣，包括塑化劑，化學澱粉，混充的劣質油，餿水油等讓台灣民眾對食物體系失去信心，慈濟大學與素食營養學會日前共同舉辦「台灣食物安全，健康，與永續研討會」，邀請食品專業人員，檢測專家等共同探討如何吃得安全又健康，慈濟大學校長王本榮表示，現在多是小家庭，外食比例增加，要有安全的食物要從自己做起，在家自己煮，簡單料理就是全家人的最佳保障。

「台灣食物安全，健康，與永續研討會」由慈濟大學和台灣素食營養學會共同舉辦，研討會主題包含在地蔬食推展、永續農業、食品安全檢測、飲食與健康等領域的新研究與創意應用。

化學醬油 只要三天就完成

超市各種調味料，零食琳瑯滿目，雖然有標示成分，但對不懂化學的人來說有如天書。國內知名營養師文長安，特別針對台灣人常吃的醬油，與大家分享，傳統醬油發酵至少需要六個月，但化學醬油只要三天就可以完成，化學醬油因為加入鹽酸分解，味道酸苦，需要加入大量化學調味劑，文長安提醒大家，便宜的醬油一定不要買，但貴的醬油也不見得就沒有問題，最好還是回歸到食物的原味，不要添加太多調味料。

慈濟大學藥物檢驗中心主任賴滄海也與大家分享，每項檢測都要花錢，前一陣子檢測食品有沒有戴奧辛一次就要四萬元，所以不可能每一項食品都檢驗，以前的人吃飯是為了飽，現代人要吃好，吃飽還要便宜，所以食物裡加了很多添加物，只有改變飲食習慣，才能夠改變台灣食品添加的問題。

食安快速檢測儀 三秒現形

會場最引人注目的是由中山大學化學系教授謝建台，帶來「食安快速檢測儀器」，只要三秒即可快速完成篩檢分析，謝建台教授現場示範剛買來的豆乾，用針頭刷過樣品，不需繁雜的前處理過程，結果出現苯甲酸（防腐劑）超標，讓大家體驗該儀器的快速篩檢。

安捷倫科技公司李德仁博士也提醒大家，在政府許可合格使用的範圍內，有些物質是不能被檢驗出，有些則是有規定在標準下。媒體常報導某物質被檢出，但消費者也必須注意是否在合格範圍內，才不會自己嚇自己。

研討會還邀請到東華大學教授何彥鵬針對「基改食物檢測現況」分享，以及亞曼老師分享「樸門設計與環境永續，對台灣食安問題的解答」。

現場參加的民眾表示，台灣食品問題一直爆，不知道什麼可以吃、不可以吃？參加研討會後，認識很多添加物其實對人體都不好，天然又健康的食物是最佳選擇。而對於食安新聞，也能比較客觀分析。

2014-12-09╱更生日報╱第2版╱花蓮要聞╱李婕妤