教育部有鑑於餐飲管理科系正蓬勃發展，為提升教師實際餐飲烹調技能，委由中山工商辦理餐飲管理科教師研習會，全省一百三十多名教師參加，教育部中部辦公室副主任沈秀雄二十六日致詞指出，國人飲食重視養生已成趨勢，希望教師能引導學生改變過去偏廢衛生與養生的傳統飲食文化。

據了解，不包括北高兩市，全省約有六十五所高中職校設有餐飲管理科，學生數約二萬三千人，且有逐年遞增趨勢，四技二專和大學院校也相繼成立相關科系，升學管道逐漸寬廣，中、西餐檢定完備，教師技藝素質也漸受重視。

教育部中部辦公室為提升高中職餐飲管理教師，在餐飲技藝的素質，委由大寮中山工商承辦餐飲管理教師研習會，聘請知名專業教師實際操作，指導研習教師在中、西餐、烘焙和果雕方面的專業技藝。

研習會二十六至二十九日分兩梯次舉行，每梯次兩天，共有全省六十五所高中職一百三十多名教師參加，昨天開幕式由教育部中部辦公室副主任沈秀雄主持。

沈秀雄致詞指出，餐飲科近年來受到學生喜愛，各校紛紛投資人力與設備成立相關科系，教導學生餐飲烹調技藝，過去中國美食只講究食材、刀工和烹調技巧，近年來養生健康觀念漸受重視，除了色香味外，消費者追求的還要兼具低油、低糖、低熱量等健康的飲食，希望藉由這次研習活動，互相交換心得與經驗，把健康、營養、衛生的概念帶回學校，進而帶動這股新的飲食文化風潮。

研習內容包含中餐、烘焙、西餐、調酒、蔬果切彫等實作課程，中餐邀請前漢來大飯店主廚、屏東科大、中山工商專業教師陳文東授課，陳文東指導學員實作酥炸雞捲、金瓜排骨和左宗棠雞。

另外，陳文東也指導學員進行蔬果切雕，以精巧的手藝，雕成立體蝴蝶、茄花、平面壽桃、山水花雨、火龍花雕和百合，樣樣微妙微肖，栩栩如生，令人讚嘆。

烘焙由林和明擔任，實作項目是香蕉巧克力派，他是前漢來大飯店點心坊主廚，目前擔任高雄餐旅學院和中山工商教師，曾在國內外美食大賽獲獎。

西餐由前環華企業家聯誼會行政主廚鐘國芳負責，鐘國芳曾任環華企業家及經貿聯誼會、虹頂商務聯誼會主廚，現為中山工商餐飲管理科專任教師，他指導學員調製甜椒鮪魚義大利麵、海鮮薄餅、奶油南瓜湯。

調酒特聘中華民國調酒協會會長郭朝坤現場講授，郭朝坤目前是中山大學、中華大學、台南女子技術學院、南台科技大學、實踐大學、文藻外語學院和中山工商講師，同時也是世界盃調酒大賽的國際評審。

陳朝坤指導學員調製「山中傳奇」、「天使之吻」、「茉春奶綠」和「棒果拿鐵咖啡」等雞尾酒與特調咖啡。科系正蓬勃發展，為提升教師實際餐飲烹調技能，委由中山工商辦理餐飲管理科教師研習會，全省一百三十多名教師參加，教育部中部辦公室副主任沈秀雄二十六日致詞指出，國人飲食重視養生已成趨勢，希望教師能引導學生改變過去偏廢衛生與養生的傳統飲食文化。

據了解，不包括北高兩市，全省約有六十五所高中職校設有餐飲管理科，學生數約二萬三千人，且有逐年遞增趨勢，四技二專和大學院校也相繼成立相關科系，升學管道逐漸寬廣，中、西餐檢定完備，教師技藝素質也漸受重視。

教育部中部辦公室為提升高中職餐飲管理教師，在餐飲技藝的素質，委由大寮中山工商承辦餐飲管理教師研習會，聘請知名專業教師實際操作，指導研習教師在中、西餐、烘焙和果雕方面的專業技藝。

研習會二十六至二十九日分兩梯次舉行，每梯次兩天，共有全省六十五所高中職一百三十多名教師參加，昨天開幕式由教育部中部辦公室副主任沈秀雄主持。

沈秀雄致詞指出，餐飲科近年來受到學生喜愛，各校紛紛投資人力與設備成立相關科系，教導學生餐飲烹調技藝，過去中國美食只講究食材、刀工和烹調技巧，近年來養生健康觀念漸受重視，除了色香味外，消費者追求的還

2002-11-27 中華日報 第R9版╱R9 吳門鍵