已經40多歲，卻常讓人誤為30出頭的寒軒大飯店執行副總劉釗銘，帶領公司已有十年經驗，單就餐飲的部份年營業額直逼4億元大關，去年年終獎金平均每人發放4.5個月，優於同業表現，成功經營模式，可為業界借鏡。

只有國中畢業的他，17歲從學徒做起，每天晚睡早起，全心投入努力打拚，逐漸獲得當時老闆和主廚老師傅的賞識，26歲時就升任最高的主廚位階，當時在業界引起不小的話題，直呼怎麼會那麼快。由於年少失學，他格外珍惜學習的機會，曾經到中山大學進修，也到中國生產力中心去上課，一步一腳印完成人生階段性的規劃，補足在經營行政管理上不足的缺口。

由於他的腳踏實地，從不好高騖遠，受現任董事長崔鐵柱邀聘到寒軒大飯店服務，他極少應酬，不打小白球，一切以專業、用心、服務為導向，十年來如一日。從企業文化即可看出些端倪，該餐廳櫃台後面的大字「品」，代表著品質、品味、品德、服務、專業與用心，乾淨的環境，窗明几淨的內部陳設，一塵不染的櫥窗，環境要求嚴苛，日積月累的企業形象而深獲顧客的滿意，近年來一直積極尋求發展機會希望將版圖擴充至華人世界，受SARS事件的波及暫緩進度，一切配合政策，再規劃後SARS時代的經營策略。

高度向心力是他帶領寒軒大飯店衝破瓶頸最大的籌碼，下一個十年，將是他盡情發揮的階段，證實老闆眼光的正確。

2003-05-30╱經濟日報╱第35版╱食品餐飲╱記者劉能賢