懷念古早味？到鹽埕區來準沒錯!鹽埕埔的小吃涼飲不但出了名的美味，家家比美味、比特色，也比年代，動輒都是擁有四、五十年以上的歷史。位於七賢三路上的阿秀冷飲專賣店，外表看來不起眼，但這裡的薏仁湯、綠豆湯、冷凍芋等，總是吸引熟客登門，一位常客就說，習慣了這家的傳統口味，就吃不慣別家了，忠誠度相當高。

老闆娘李阿秀製作甜品冷飲多年，從民國四十多年到現在都不曾間斷。店裡的綠豆湯、冷凍芋是銷售長紅商品，綠豆湯製作甚為繁複，老闆娘將綠豆與湯分開熬煮，將綠豆部分悶煮，湯則以綠豆磨製，去除外殼，加入紅糖，慢火熬煮。最後再將煮好的綠豆加到綠豆湯裡頭來，果然喝起綠豆湯，感覺特別濃純、吃得到紅糖的傳統香味。

冷凍芋充滿古早味，就像是小時候媽媽煮的一鍋芋頭湯，湯頭飄著焦糖芋香，芋頭軟中帶Ｑ，口感極棒，先不管熱量多高，先吃再說！老闆娘表示，夏天的芋頭都產自屏東，一、二月多採用甲仙芋頭。製作芋頭湯，最重要的還是時間與甜度的控制，味道不能太甜，也不能過淡。

這裡還有一個特別的甜品叫「太陽湯」，許多客人好奇之下點來吃吃看，原來這「太陽湯」是櫻桃鳳梨木耳湯，是老闆娘根據湯中擺了一片鳳梨再加上櫻桃的模樣，看來像太陽覺得有趣，因此取名太陽湯。清爽不膩的口感，加上鳳梨酸甜滋味，冰涼退火，消暑百分百。

老闆娘李阿秀表示，甜品冷飲的製作過程十分繁瑣，為維持新鮮，各種甜品每天限量製作，賣完就沒有。不過每逢週休二日，人潮變多，也要忙著追加現做，工作十分繁重。隨著年紀越大，體力也不堪負荷，未來可能交由女兒繼續傳承。

這裡的甜品像冷凍芋、薏仁湯、蓮子銀耳湯、鳳梨木耳湯等，一律二十五元，便宜又大碗。李阿秀說，由於來的都是熟客，數年來都不曾漲過價錢，相對地利潤也不高。很多廠商找她加盟連鎖，都被拒絕了，老闆娘說，加盟後品質不易維護、難以保持傳統原味，也失去了與客人的互動。不過為了增加市場競爭，也加入了泡沫紅茶的攤位，以及自製仙草凍、黑糖凍，推出後口碑不錯，現煮的綠茶一天就能賣掉好幾桶，客群除了一般熟客外，也有很多中山大學的學生總愛在下課後，來一碗冰涼解暑的綠豆湯。

2004-07-08╱台灣時報╱南台灣生活╱吳依莉