羽翼漸豐、在外獨自闖蕩的幼鳥，總有一種想家的方式。余光中用一首首餘音繞梁的詩表達鄉愁，而我，用一道道家中的私房菜，拉近家鄉與異鄉的距離。

還記得小時候天天在飯桌旁，被媽媽拿著碗追逐的時光。那時的我，對天天大同小異的番茄肉丸子、紅燒肉、紅糟雞感到厭煩，恨不得逃離餐桌這可怕的地獄！直到離家到台北念大學，才發現原來家中料理的味道如此美妙。

家常點的如媽媽的骰子牛肉、爸爸的炸八塊、爺爺的黃豆芽豆腐，進階一些的如辣椒鑲肉、無錫排骨、香椿肉末。還有可能會讓一般人嚇破膽的恐怖料理，如鴨仔蛋！鴨仔蛋，顧名思義就是有未成形小鴨子的蛋，吃的時後將蛋放入滾水中煮約十分鐘，煮好後將蛋立起，於頂上開一個洞，先喝掉鮮美的湯汁，再將蛋黃和「鴨肉」配上椒鹽及越南特有的香料葉一起入口……

媽媽的拿手絕活分成兩種，煮湯的慢熬和五分鐘上菜的好料：前者像是雞湯、酸魚湯這類湯品，沒有一下午的耐心是端不出廚房的；五分鐘料理，微波爐蒸魚是極品。爸爸走慢工出細活路線，煎雞排必定幾個小時前就將腿肉放入醬油、麻油、紅酒等混合的醬汁中醃漬，待入味後，先以大火煎出金黃脆皮，再以小火慢煎，起鍋前倒入紅酒，收汁後盛起。你以為這樣就完成了嗎？煎好的雞肉還得放入烤箱幾分鐘後才可上桌。總而言之，爸爸的美味，費工又費時，媽媽實際許多。

安徽來台的爺爺則說得一口好菜，全靠媽媽巧手慧心依著爺爺的描述，重現家鄉味，炸醬麵可為代表。豆乾切小丁，和肉末一起加入甜麵醬拌炒，再加入少許鹽或醬油提味，最後加水成醬。吃的時候，舀兩三匙拌入麵中，配上蛋絲、黃瓜絲、豆芽菜，再加少許醋，滋味無法以言語形容！

其實爺爺的佳肴，一直是家中最有深度和層次的，除了本身的美味之外，總還帶著些鄉愁、思念和幾滴淌在心底的淚。想要重現美味難免有誤差，我想，即使老人家心中有那麼點遺憾，也應該感到欣慰吧！

獨自一人在台北，我常思念家裡的私房菜，每每假日回台中，媽媽都會做幾個便當和一大碗湯，讓我帶回台北享用。廚房中忙碌的背影，最美，因為充滿了愛。

2013-06-10╱聯合報╱第D4版╱繽紛╱惠珺